الكسكس هو أحد الأطباق التقليدية التي ترتبط بالمطبخ المغاربي، إذ يتم تحضيره بطرق مختلفة، حسب المنطقة والبلد، إلا أن هذا لا يمنع أن يتم تقديمه بطريقة جديدة، لكي يتم تناوله بسهولة في فصل الصيف.
الكسكس هو نوع من الحبوب الصغيرة المستخلصة من دقيق القمح الصلب أو الشعير، ويعتبر أحد الأطباق الأساسية التي تحضر في المناسبات والأعياد، وله مكانة خاصة في الثقافة الغذائية لبلدان المغرب العربي الكبير.
كيف يتم تحضير الكسكس قبل التعبئة؟
تحضير الكسكس يتضمن عدة مراحل دقيقة لضمان الحصول على الحبوب المثالية، والتي تساعد في تحضيره دون أن يلتصق أو يصبح غير قابل للأكل.
في البداية يتم اختيار نوعية جيدة من دقيق القمح الصلب أو الشعير، ويجب أن يكون الدقيق ناعمًا وخاليًا من الشوائب.
يُخلط الدقيق بالماء ويتم عجنه حتى يتشكل عجين خفيف، ثم يتم فرك العجين بيدين مبللتين لتشكيل الحبات الصغيرة.
هذه الحبات تُغربل للتأكد من تجانس حجمها، في الوقت الذي يتم فيه إعادة عجن الحبات الكبيرة، لكي تكون في نفس حجم الأخرى.
تُنقل الحبات المتشكلة إلى مصفاة خاصة وتوضع فوق إناء ماء يغلي، بعد ذلك تُطهى بالبخار لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى تبدأ في الانتفاخ.
بعد الطهي بالبخار الأول، تُترك الحبات لتبرد قليلاً ثم تُفرك باليدين لإزالة أي تكتلات ولضمان أن تكون الحبات منفصلة عن بعضها البعض.
تُعاد الحبات مرة أخرى إلى المصفاة وتُطهى بالبخار للمرة الثانية لمدة مشابهة، حتى تصبح الحبات أكثر طراوة ونضجاً.
تُنشر الحبات على سطح مسطح وتُترك لتجف تمامًا في الهواء الطلق أو في مجففات خاصة، إذ يجب أن تكون الحبات جافة تمامًا لتجنب أي تلف أثناء التخزين.
و بعد التأكد من جفافها، تُعبأ في عبوات محكمة الإغلاق للحفاظ على جودتها ونكهتها، حيث يتم ذلك في بيئة نظيفة ومعقمة لضمان سلامة المنتج.
وصفات بالكسكس للصيف.. سلطة الخضار والفواكه الجافة
من أجل تحضير هذه السلطة وهي من وصفات بالكسكس للصيف نحتاج في المكونات:
– كوب من الكسكس
– كوب من الماء المغلي
– حبة خيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– نصف كوب من الذرة الحلوة
– نصف كوب من الفواكه المجففة (مثل الزبيب أو التوت المجفف)
– عصير ليمونة
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– ملح وفلفل حسب الرغبة
أما عن طريقة التحضير:
- 1. يُسكب الماء المغلي فوق الكسكس ويُترك ليُنتقع لمدة 5 دقائق، ثم يُفرفك بالشوكة.
- 2. تُضاف جميع المكونات إلى الكسكس ويتم خلطها جيداً.
- 3. يُتبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
- 4. تُترك السلطة لتبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
الكسكس باللبن الزبادي والأعشاب
من أجل هذه الوصفة نحتاج إلى المكونات:
– كوب من الكسكس
– كوب من الماء المغلي
– كوب من اللبن الزبادي
– ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم
– ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
– ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
– ملح وفلفل حسب الرغبة
أما فيما يخص طريقة التحضير:
- 1. يُسكب الماء المغلي فوق الكسكس ويُترك لينتقع لمدة 5 دقائق، ثم يُفرفك بالشوكة.
- 2. يُضاف اللبن الزبادي والأعشاب والثوم إلى الكسكس ويتم خلطها جيداً.
- 3. يُتبّل بالملح والفلفل.
- 4. يُترك الخليط ليبرد في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
لفائف الكسكس مع الدجاج والأفوكادو
نحتاج إلى المكونات لهذه الوصفة التي هي من وصفات بالكسكس للصيف:
– كوب من الكسكس
– كوب من الماء المغلي
– صدر دجاج مشوي مقطع إلى شرائح
– حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
– ورق خس
– ملعقتان كبيرتان من الصلصة (مثل صلصة اللبن بالثوم أو صلصة الرانش)
أما بالنسبة لطريقة التحضير:
- 1. يُسكب الماء المغلي فوق الكسكس ويُترك لينتقع لمدة 5 دقائق، ثم يُفرفك بالشوكة.
- 2. تُجهز ورق الخس وتوضع فيها كمية من الكسكس، شرائح الدجاج، وشرائح الأفوكادو.
- 3. تُضاف الصلصة فوق المكونات ويتم لف ورق الخس بإحكام.
- 4. تُقدم اللفائف باردة.
تبولة الكسكس بالحمص والبقدونس
نعتمد في مكونات هذه الوصفة على:
– كوب من الكسكس
– كوب من الماء المغلي
– نصف كوب من الحمص المسلوق
– كوب من البقدونس المفروم
– حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
– عصير ليمونة
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– ملح وفلفل حسب الرغبة
وفي طريقة التحضير:
- 1. يُسكب الماء المغلي فوق الكسكس ويُترك ليُنتقع لمدة 5 دقائق، ثم يُفرفك بالشوكة.
- 2. تُضاف جميع المكونات إلى الكسكس ويتم خلطها جيداً.
- 3. يُتبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
- 4. تُترك التبولة لتبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
